Ricetta insalata
Questo piatto rinfrescante vi stupirà per la sua curiosa cromia viola intenso e per il suo contrasto di sapore dolce e acido, dato dallo yoghurt e dalla marinatura delle carote viola.
Perfetto per cambiare i colori in tavola in occasione dell’arrivo della primavera. Servite in giallo, arancio e viola!
Ingredienti per il sorbetto di yogurt e carote
– 80g di succo di arancia
– 30g di glucosio
– 20g di zucchero
– 200g di purea di carote
– 100g di yogurt
Procedimento
Ricavare una purea di carote frullandole dopo averle precedentemente cotte a vapore a 55° per 25 minuti.
Versare in un pentolino il succo di arancia, lo zucchero ed il glucosio e riscaldare fino a completo scioglimento dello zucchero.
Far raffreddare e mixare alla purea di carote e lo yogurt e passare in sorbettiera.
Ingredienti per la marinatura di carote in agrodolce
– 250g di acqua
– 150g di aceto bianco
– 250g di zucchero
– 1 cardamomo
– 1 anice stellato
– 1 stecca di cannella
– 1 bacca di vaniglia
– 50g di carote gialle
– 50g di carote viola di Polignano
– 50g di carota arancione
Procedimento
Ricavare uno sciroppo portando ad ebollizione acqua, aceto e zucchero con le spezie.
Far raffreddare e mettere a macerare le carote tagliate a filangé per circa tre ore.
Ingredienti per il pan di spagna alle carote
– 90g di albume
– 100g di tuorlo di uovo
– 60g di purea di carote
– 75g di zucchero
– 60g di farina
– 35g di olio EVO
Procedimento
Montare in planetaria l’albume con lo zucchero ed il tuorlo fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la purea di carote, la farina e l’olio facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare nello stampo monoporzione e cuocere a 210° per 4 minuti.